Como hacer un frasco de fermentación

¿Qué es un frasco de fermentación?

Los seres humanos comenzaron a hacer que los alimentos fermentados, incluso antes de empezar a escribir. Este proceso es útil para preservar la comida, para que sea más fácil de cocinar, para que sea más sabrosa y también para que sea más nutritivo.

Como se puede adivinar, hay tantos tipos diferentes de alimentos fermentados que hay diferentes métodos para prepararlos. Es una cosa para fermentar la col en un frasco para hacer panqueques de kimchi crujientes y otra muy distinta el kéfir de agua o té de Kombucha hacer.

Sin embargo, el general proceso de fermentación es la misma para todos los alimentos. Azúcares y otros hidratos de carbono se transforman en ácidos conservantes (como en encurtidos), dióxido de carbono (como en el pan) o alcohol (como en vino o cerveza) cuando las enzimas específicas actúan sobre ellos. Estas enzimas son secretadas por tanto las células vivas de la levadura e inactivos.

UN tarro de fermentación es el recipiente que va a utilizar para mantener la comida mientras que el proceso se lleva a cabo. Fermentar alimentos en el hogar, también necesitará otros materiales tales como un procesador de alimentos o, al menos, un cuchillo afilado, una herramienta de golpeteo, como un mortero y diferentes tipos de tapas.

• Vaso: Esta es una opción cómoda y asequible si usted está empezando a hacer su propia comida fermentada. Es libre de químicos, no se raya con facilidad, y es relativamente barato si usted tiene un montón de alimentos fermentados para almacenar. Puede encontrar frascos, vasijas de vidrio e incluso tarros de cristal en el mercado para su uso como frascos de fermentación.
• PorcelanaPor supuesto, no estamos hablando de jarrones decorativos de cerámica o porcelana, pero alimentos. Puede técnicamente fermentar alimentos en tarros de porcelana, pero son más caros y frágiles, así que no son la opción más fácil de usar.
• Cerámico: Vasijas de fermentación de cerámica o frascos no son tan fáciles de encontrar, pero su gran tamaño es útil si usted tiene una gran cantidad de alimentos a proceso.

Por lo tanto, el mejor material para un frasco de fermentación es de vidrio. El plástico es la opción menos recomendable, ya que se trata a menudo con productos químicos y se raya con facilidad.

Una vez que tenga el frasco de vidrio en la que se le efervescencia, hay comida, ¿cómo se va a cerrarla? Es muy importante evitar que el oxígeno entre en el frasco mientras deja que los gases de fermentación que aparecen durante el proceso desaparecen.

En general, el que tapa que elija será mejor si tiene una barrera resistente al agua para evitar que las bacterias no deseadas. También tendrá que utilizar un frasco más pequeño limpio, un núcleo col o una rodaja de manzana como el peso de la fermentación para asegurar que los alimentos que está fermentando estancias sumergidas en la solución.

Cómo hacer una tapa de escotilla para un frasco de fermentación:

En el mercado se pueden encontrar muchos tipos diferentes de tapas de cámara de aire y kits de fermentación para usar con sus frascos de vidrio. Ellos son su mejor opción para evitar el moho, y usted puede hacer su propio.

Obtener una tapa del frasco de conservas de plástico de la amplia tipo boca y la abrazadera sobre un pedazo de madera de desecho. Perforar un agujero muy pequeño en el plástico: a continuación, utilizar brocas más amplias con cuidado hasta que se obtiene un 1,25 cm (0,5 pulgadas) del agujero. Recuerde que estas tapas son delgadas y pueden romperse.

Usted puede hacer su propia tapa de escotilla para una jarra de vidrio, pero si usted nunca ha parrilla de vidrio antes de que sea mejor simplemente llevarlos a una tienda especializada y han hecho el agujero allí. Incluso si usted tiene experiencia de vidrio de perforación, es la mejor manera de utilizar un taladro de columna en lugar de un taladro de mano.

Quitar cualesquiera virutas y lavar todo. Inserte un caucho de alimentos seguros ojal en el orificio y luego insertar una goma empaquetadora. A continuación, colocar una fermentador esclusa (Que se puede encontrar en las tiendas) en el agujero, hasta que se empuja hacia fuera de la arandela. ¡Hecho! Ahora puede armar su frasco de esclusa de aire casero.

Cómo hacer una funda de tela para un frasco de fermentación:

Usted puede hacer una tapa hecha en casa para su frasco de fermentación con un filtro de muselina limpia, paño de cocina o de café de papel. Basta con cortar en el tamaño deseo y asegurar la cubierta de tela con una goma elástica. La probabilidad de molde es mayor, pero siempre se puede quitar. Algunas personas utilizan globos perforadas, pero no son una opción hermético y que pueden tener restos de productos químicos o bacterias extrañas.

Cómo utilizar una tapa hermética para un frasco de fermentación:

Usted puede simplemente cerrar la tapa normal del frasco de vidrio muy, muy bien. Si usted va para esta opción fácil, tendrá que "eructar" el frasco de fermentación una vez al día, lo que evitará el desbordamiento y el exceso de presión. tapas herméticas evitar el moho, pero no completamente.

Una vez que haya hecho su frasco de fermentación casera y comenzó a fermentar encurtidos o chucrut, que aún puede tener una sorpresa desagradable y descubrir la comida ha ido a moho o simplemente no sabe bien.

• El fracaso en el ambiente anaeróbico: "anaeróbica" significa sin oxígeno. Si el aire entra en su frasco de fermentación, las levaduras pueden convertir en vinagre. Si su alimento fermentado se ha vuelto de color rosa o marrón, si huele mal o se ve viscosa, puede haber un problema con la cámara de descompresión.
• El fracaso en el período de la fermentación: Microorganismos tienen que estar a temperatura ambiente para desarrollar y fermentar la comida adecuadamente. No ponga los frascos en la nevera durante el proceso de fermentación, que dura alrededor de un mes.

Si sospecha que su alimento fermentado se echa a perder o mohoso, no comer en absoluto. Se necesita algún tiempo para que el molde se hacen visibles, por lo que si usted nota alguna en las capas superiores o en la solución de salmuera puede que no sea suficiente para eliminarlos: el frasco entero ya podía ser echado a perder. Aquí puede leer más acerca de lo que sucede si usted come alimentos caducados y qué hacer si tiene una intoxicación alimentaria.

Esto es cómo hacer un frasco de fermentación, junto con cómo hacer tapas y cámaras de aire para el frasco y qué no hacer. No se pierda los siguientes artículos relacionados!

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